面粉加水后揉成的面团，一开始表面会有很多裂痕起皱，不光滑，这是因为面粉还没有与水充分融合的原因。

这时可以将面团盖上盖子静置十分钟，让面粉与水融合一段时间，内部组织形成了面筋，这时，再揉面团就很容易变得光滑了，没有任何起皱。