辽玉自牛和西门塔尔牛是两个不同品种的牛，辽玉白牛是用辽宁当地的土黄牛和夏洛莱白牛杂交培育而成，这种牛继承了夏洛莱牛体格大生长快的特点，也具有适应当地环境气候条件，抗逆性强的优点，在外观上辽玉白牛通体呈黄白色，而西门塔尔牛，身体或头部有明显的白斑。