两种情况：

一是有些标本体内的细胞，在失水后会发生颜色的改变，这个是没办法避免的

另一种情况是，标本体内的某些酶或别的什么物质，在烘干过程中发生了化学变化，而最终导致颜色改变。

例如很多物料在烘干过程中，由于活性酶氧化而变色等，这种情况是可以通过一些特定手段而避免的。这个需要视标本的不同来具体分析。