菠菜吊水只要0.5分钟，不可吊水太长时间。菠菜吊水要用开水，因为冷水吊水水煮的时间太长，菠菜易煮的软烂，且叶绿体易被完全破坏导致色泽发黑，水溶性营养也会完全流失到水内。

   菠菜本身菜叶较薄，是易熟蔬菜，下锅焯水一般30秒口感好，如果吊水更长时间甚至达到1分钟以上，菠菜菜叶会太软易烂，如果后面还要油炒会软趴成坨。