食堂200人就餐需要菜量荤菜40斤，素菜80斤。200人食堂菜量核算先要确定菜品种类，按照一荤二素计算，荤菜为主菜按每人二两计算（荤菜低损耗），乘以200人就是40斤的荤菜量，素菜二个除去老叶黄叶根部损耗以及水分损耗，每人按照1.5两计算乘以二个菜再乘以人数为80斤。