玉林的肉糕和肉丸及云吞肉都是同样的做法。
过去手工作法是挑选里脊肉，用大木锤在准备好的青石板上锤打，在锤打的过程中把里脊肉里的筋肉挑出，加入食用碱水少量，加入少量盐（也可以不加），直到打成肉泥，然后装到一个盆里，（也可以是圆形的，方形的，长方形的盆）再准备一个大炒锅里，锅内放入清水煮开后，把装满肉泥的盆放入蒸熟后取出晾凉后切成长条形肉糕。我们当地的肉糕手工制作特别用木锤青石板锤打，更有弹性。至于蒸的过程当中的火候就需要专门的人去掌握了。
肉泥还可以用来做当地的云吞，或者手沾清水后用手抓起肉泥，拇指和食指挤出圆球，用勺子挖出当到温水中成型，再加热，这就是肉丸。
广西玉林肉糕怎样做
主料
猪肉 500克
鸡蛋 3个
辅料
淀粉 50克
生姜 适量
配料
盐 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
做法步骤
1、食材。肥肉和瘦肉的比例为6：4
2、姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成细丝。
3、肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。
4、取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。
5、用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。
6、刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平。
7、把保鲜袋的四面向上叠好。（稍紧点，以免蒸制过程中散）
8、放在蒸格上进行蒸制
9、锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。(实际要看肉糕的厚薄)
10、蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。
11、保鲜袋不要再叠了，敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。
12、蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。
广西玉林肉糕怎样做
1、用料：猪肉100克，淀粉1小勺，香油1/2小勺，料酒1大勺，红曲粉1/4小勺，葱花适量，盐适量，水少许
2、猪肉洗净切小丁
3、放入料理机杯中
4、搅打成细腻肉末。
5、将红曲粉，淀粉，盐，料酒，水，倒入碗中，搅拌均匀。
6、倒入肉末，搅拌至水分被完全吸收。
7、加入香油，葱花，搅拌均匀。
8、放回料理机杯中
9、搅打均匀。
10、倒入模具中，压实，抹平表面。
11、放入沸水锅中，中火蒸20-30分钟。
12、熟透出锅
13、扣出。
