加州鲈鱼属中下层鱼类，生存水温在1~36.1℃，10℃以上开始摄食，加州鲈幼鱼达到最快生长速度的适宜温度26-28℃，当温度低于15℃或超过32℃生长就将停止。连续的高温对于鲈鱼养殖影响非常大，吃食情况随着温度升高逐渐减少，甚至生长受到抑制，且容易爆发疾病。