鱼和肉烂糊的时间不一样，在做红烧肉鳊鱼时，既要保证鱼不腥不泥土气又要保证肉不材不猪夹气，是需要掌握顺序、火候、作料的。

首先是肉的处理，洗净切块泡水，泡水不是一般的自来水，而是要加花椒葱姜蒜的水泡30分钟，再小火扁肉，把肉里的水蒸干，油扁出来，一次性加足水，和料酒葱姜蒜小米辣，切忌中间加水。

鱼，要开小火生姜片搽锅，再倒油煎，可保证鱼不掉皮，两面煎黄了，放料酒、生姜蒜，少量白醋。

肉，在筷子可以戳穿后，将其倒入鱼中，加老抽上色，生抽、耗油（或蒸鱼豉油）提鲜，加糖收汤。可以最后加胡椒粉或五香粉。