为了把盐放进花生壳里，花生要在盐水中加压煮10到20分钟。压力迫使咸水进入贝壳。花生壳实际上有点海绵状，不防水，如果你做过煮花生，你就会知道。

但是现在花生里有多余的水分。花生被抽干，然后在800华氏度的非常热和非常干燥的烤箱里烘烤。一些烘焙师在中间插入一个额外的干燥步骤。不管怎样，一旦花生干了烤熟了，里面就会留下一层盐来调味。花生的褐变与其他食物的褐变一样，通过糖和氨基酸的变化产生风味。