用料:
牛肉 300g
干辣椒 150克
青花椒 40克
大葱 半根
老姜 一块
蒜 一头
小葱 3根
大料 4粒
桂皮 一片
香叶 4片
山奈 2片
盐 适量
糖 半汤匙
白胡椒粉 适量
老抽 1汤匙
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
淀粉 适量
草果 2颗
淀粉 1汤匙
麻辣牛肉的做法步骤:
1、肉切成一厘米均匀的方块
2、准备好所需的调料
3、把葱切段 姜切片 蒜切块和桂皮 香叶 大料 草果 山奈 老抽 生抽 糖 盐 料酒一起放入牛肉，然后好好的给牛肉做个按摩，最后再放入一些淀粉，让它锁住水分。放在一旁进行腌制一个小时
4、腌制牛肉过程中我们处理辣椒，先把辣椒洗干净，然后用水泡软(这样说为了防止炒制过程中辣椒炒糊)
5、我们剪子剪成段
6、锅里放入比平常炒菜多一倍的油(油一定要多)冷油把小葱放进去开始炸制葱油
7、小葱炸到金黄色捞出来剩底油
8、把牛肉连同所有的调料一起倒进锅里，暂时不要翻动，让牛肉定型
9、大约一分钟后翻炒牛肉，然后把辣椒放进去继续翻炒均匀
10、把肉和辣椒推到前面留出一旺油的位置，再把青花椒放进那一旺油里，炸一会儿再继续翻炒
11、最后放入芝麻，翻炒均匀出锅
麻辣牛肉做法腌制10个小时
1、牛肉选择全瘦的，我买的是牛排肉最上面那一段。
2、牛肉切片，因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲，就不能顺着纹路切，横着纹路切易嚼碎。
3、切好的牛肉片放入盐，打入点鸡蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏肉，让肉吸收味道。
4、加入点香油、花椒油，拌匀让肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感会风丰富，不会显得硬邦邦。
5、加入淀粉，加入适量水，依照上一步一样拌匀、打活。
6、加入辣椒面，依据个人口味添加，一样的拌匀、打活。
7、拌好后，肉搁置一刻钟，让肉更入味。
8、一刻钟后，麻辣牛肉片就好了。
