主要作用不同。酥肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美。淀粉可以用来制氢气。

小酥肉粉和玉米淀粉有什么区别

 小酥肉粉是做酥肉的面粉，就是淀粉，一般是红薯淀粉，是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。炸完的小酥肉香酥鲜嫩不回软。   而玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，是一种呈白色的粉末状物体，玉米粉末，其操作方便简单，简化了传统的酥肉制作过程，且口感不输传统酥肉