主料：茄子(紫皮，长)1000克 调料：盐10克，白皮大蒜10克，醋15克，香油5克，香菜10克，酱油10克 ，辣椒粉15克。

做法 1、嫩茄子削去皮洗净，切成片，放在蒸锅里煮熟，用筷子扎透既可。取出晾冷稍控一下，倒入盆里搅成茄泥。待用。

2、先把蒜捣碎弄成蒜泥。把蒜泥和辣椒粉放在凉了的茄泥上。

3、炒锅加油，油热六七成热吧。关火，把热油倒入蒜泥辣椒粉上。听到呲呲的响声。再把精盐、酱油、醋、香油调好，浇在茄泥上拌匀，装盘后把切碎的香菜撒放在上边即成。