小麦的过筛出杂率一般不超过1%，其杂质受为无机物质：泥土、砂石、砖瓦块及其他无机杂质。

夹杂在小麦中没有食用价值的和影响小麦品质的物质称为杂质。这些杂质不仅会降低小麦的使用价值，增加清理负担，影响设备效率及寿命，减少出品率，而且还会损害食用者的健康。