水发牛杂是经过干制，食用是要用水泡发的牛杂。

水发牛杂需要先用木棒将牛杂砸一砸，使之松软（这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当牛杂绵软时，捞入清水中浸泡2小时，再用清水洗干净即可使用。