有毒，鱼类冷冻时间长了，也不会产生有毒物质。长时间冷冻大约在零下18度或者更低，绝大多数的细菌不能生存。冷藏室也不会有外来污染，相对来说是安全的。但是时间长了，会出现水份蒸发，变得干枯，这也是有些鱼全身冰甲的原因，保证鱼肉的水份不被蒸发。

总的来说，不会产生毒素，但是鱼肉纤维会因逐渐失水而相对老化。

如果反复冷冻的鱼和肉中，会产生一种叫做β·二硝酸铵的致癌物质，且冷冻的次数越多，这种致癌物的浓度越大。因此，在将鱼放入冰箱冷冻室之前，最好先用保鲜袋分装，每次只解冻一部分已经解冻的鱼应在当天食用。如果解冻的过多，可以将鱼先做熟，再进行必要的冷冻处理。