指的是固体或者是有机物体在空气被隔绝以后的条件下，经过加热后分解出来的反应过程，或是固体加热以后制取的气体或液体产物中的一种方式，一般情况下这样的过程可能不会涉及热解或者是裂解，冷凝后便收集产物。

和平时的蒸馏对比的话，这个过程是需要更高一些的温度的，用干馏是能够从木材里或是碳里面提出来液态燃料，干馏是能够经过热解所分解出来的矿物质盐，比如说在针对硫酸盐的干馏时是会出现三氧化硫与二氧化硫。