水磨年糕很硬再蒸一下处理，大米:糯米约为2:1，在此基础上可以稍作调整，大米越多年糕越硬，糯米越多则越软。米浆尽量搅打得细腻一些。沥干水分时可以将米浆包在一大张纱布里，悬挂起来沥干，会比较快。

若是沥干米浆时间太久，则米粉团会变得干硬，这时再加入适量水调节，让米粉团摸起来湿润，软硬适中即可。

捣年糕时，捣得越久越大力，则年糕的口感会越q弹。