红烧塘鲺啫啫煲做法

塘鲺鱼清洗干净后，用蚝油、生粉、盐腌制10分钟

步骤 2

蒜剥开，可以适当用刀拍一下，更好地入味。

葱切段。

陈皮提前泡软。

ps：无鳞的鱼用陈皮癖腥，肉质更好吃。

步骤 3

锅烧热后，加适量的油，放入蒜粒爆香。

步骤 4

把腌制好的塘鲺鱼倒入锅中（同时放入陈皮），摊匀，大火转中小火，让每一块鱼肉都可以被爆香。鱼肉两边煎香后，加入适量的水，盖上锅盖焖一下。

步骤 5

砂锅预热，把塘鲺鱼全部倒入砂锅中，转小火。用一勺黄豆酱、一勺蚝油、适量生粉、适量水勾芡，倒入砂锅中，轻轻搅匀。让每块鱼肉都能沾到芡汁。加入葱段，撒上适量的胡椒粉，关火，盖上砂锅盖，出锅。

红烧塘鲺啫啫煲做法

塘鲺鱼 2条

蒜头 6瓣

姜 5片

葱 5根

盐 适量

糖 适量

生粉 适量

蚝油 适量

胡椒粉 少许

啫啫塘鲺的做法步骤

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步骤 1

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塘鲺鱼开肚取出内脏，切段，每段约1cm宽，用盐、糖、蚝油和生粉腌味，腌制半小时左右。

步骤 2

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姜切成片，蒜剥开，葱切成段。

步骤 3

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锅抹干，放入花生油、姜片和蒜，不断翻炒爆香。

步骤 4

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放入已腌制好的塘鲺鱼，尽量吧鱼块铺开，保证每块鱼肉能被爆香。铺开鱼块后，大火转中火，把鱼肉煎香。

步骤 5

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煎香后，用铲子把鱼块翻转，继续煎煮。

步骤 6

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鱼块煎香后放入葱段和胡椒粉，中火转慢火，盖上锅盖约2分钟