假如干蘑菇是泡浸一段时间后，释放出刺鼻的呛鼻味道，那样有可能是二氧化硫的味道。香菇干制的时候会用硫磺熏蒸，对伞柄和叶子有增白功效，避免制干时变黄，使干蘑菇美观大方，并且还可以避免长虫或发霉。假如使用量比较大，或是用了别的带有二氧化硫的有机化合物取代硫磺粉，便会在平菇上留存化学制剂的味道。

为什么蘑菇洗出来一股刺鼻的味

干香菇用水泡后都会有一种香菇特有的气味，不是农药味，可以吃。如果是鲜香菇也有这种味道，则证明香菇不新鲜，如果是刺鼻的味道，类似医院消毒水的气味，这种香菇一定不要吃。