酸掉的香肠是指保存不当长期未使用味道发酸了，但是也还有使用价值的香肠。因此

首先，酸掉的香肠需要先想办法去除它的异味，先用葱姜蒜加料酒，生抽，老抽去味，然后加入八角桂皮干辣椒进行烹煮，这样煮出来的香肠就不发圈了。

其次，将煮好的香肠进行切片，可以直接吃也可以炒着吃。