用剪刀把鱼肚剪开，除鱼肠和鱼泡外，其他内脏弃之

切下鱼头和鱼尾，鱼头去鳃，一剖为二

片鱼要小心翼翼地操作，从尾部着手，尽可能水平切过去，取下两片厚鱼肉剩下的鱼骨切大块配用

把片下来的鱼腹肉去刺鱼腹肉的鱼鳞部位朝下，一定要牢牢按住鱼肉，从鱼的尾部开始片，左手各指聚拢紧紧按住才不会滑手，右手把刀斜成45度角，轻轻一划，鱼片就下来了无刺。