鱼刺最少的就是黄花鱼，龙利鱼，多宝鱼等，基本没有什么刺，水煮鱼最好的材料了，鱼刺最多的是鲫鱼，鲈鱼，黑鱼 。

只是一根脊柱骨，外加几根大的刺几乎无小刺，特别是黄鳝，身体结构简单到背鳍、腹鳍之些都没有，这无形中也少了很多的刺，如果个体稍大一点的话将脊柱骨一除的话，剩下的将全是肉了。