泡酸萝卜的萝卜要洗过。买来的萝卜很可能有各种细菌和污迹，如果不洗干净，会影响酸坛的正常发酵和泡发。

清洗干净的萝卜要晾晒去水分，腌萝卜的酸坛或瓶子也要清洗干净晾干，並倒入一点高度酒消毒。只有经过认真清洗处理后，才能保证腌制顺利进行。