黄油和鸡蛋打发时出现油水分离现象，可以将一大勺低筋面粉加入黄油中，再低速均匀搅拌，直至黄油还原成乳膏状。打发黄油的时候鸡蛋需要分多次少量地加入。打发黄油中加入鸡蛋的过程是将油性的黄油与水分较多的鸡蛋充分混合，使其不分离，也就是要乳化黄油。为了使乳化过程能够顺利地进行，必须用室温鸡蛋分多次少量的加入。每次加入要迅速的搅拌均匀。