石膏卤，其实就是石膏水，南方地区做豆腐常用。制作过程也比较简单，将熟石膏粉末溶于水里，就成了石膏卤，其主要成分是硫酸钙，也可能含有少量氯化镁、氯化钙等杂志。石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。