主料：
川贝100克，兔子1只。
调料：
精制油100克，蒜5克
姜5克，葱5克
胡椒粉5克，味精15克
鸡精20克，料酒20克
白汤2500克。
做法
（1）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
（2）兔子宰杀去毛，内脏，头，脚，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱和兔肉，炒香，掺白汤，放味精，鸡精，胡椒粉，料酒，川贝，烧沸，煮10分钟，去尽浮沫，起锅入盆，上台即可。
腊兔子火锅做法
1、将兔肉剔去骨头，剞上十字花刀，切成大小相等的块，放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟
2、坐锅点火放入油，油温7-8成热时倒入兔肉，炸成银红色捞出控干油
3、锅内留余油，油热放入花椒炸糊捞出，再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味，倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后，用小火0分钟。最后放入红油，用旺火收汁盛出晾凉即可
