烤红薯的原理是给红薯加热烤熟，随着红薯被不断的加热，红薯自身糖分不断浓缩，又因为街边卖的烤红薯为了防止考的红薯变凉，通常街上卖的烤红薯在没有卖出去的情况下，街上卖的烤红薯不会停止加热，这就导致烤红薯的糖分不断再浓缩。

而烤红薯通常在烤的时候，红薯是自外向内不断升温的。