很高的。牛蹄筋是高蛋白、低脂肪的食物，而且不含胆固醇，而含有较丰富的矿物质钙、钾、磷、钠、铁、镁、锌、硒等营养元素。蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参。牛蹄筋呈黄色、质地松软、没有弹性，表明牛筋保存时间过久，不宜选购。

市场上的牛蹄筋还有一种用水焯过的，颜色褐黄，也可放心购买，挑选质地紧密、富有弹性的。