微酸，炒熟之后会更酸。马齿苋，一炒之所以会酸，主要是因为马齿苋是马齿苋属科植物中的一种，味酸，是一种药食同源的食物，清炒时要是没有进行处理，那么炒出来的马齿苋就是带有酸味的，是一种正常的现象，不需要太过于担心。

茎圆柱形，表面黄褐色，有明显纵沟纹。叶多破碎，完整者展平后呈倒卵形，先端钝平或微缺，全缘。蒴果圆锥形，内含多数细小种子。气微，味微酸。