叫馊，馊味，是民间老百姓的俗语。饭菜是加工而成的熟食品，对存放的环境、时间、温度、湿度的要求非常高。

如果把饭菜长时间存放在温度高、湿度大的环境里，容易变质，自身的蛋白质、淀粉、糖分、碳水化合物就会因为发酵而失去酸碱平衡散发酸臭味。有了酸臭味，就不能食用了！