只有少数食物在加工后会体积变大，多数食物加热熟制后会变小。蛏子是海鲜，蒸过变小有原因。

1）在蒸的过程中，部分水分流失，同时不从外部吸水，因此变小。

2）海鲜有丰富的蛋白质，经过加热后蛋白质变性，这种变性又减小了体积。

3）互相之间缝隙缩小，整体体积减小。