有12种不同选择。

根据题意，将三种荤菜编号为A、B、C

将四种素菜编号为1、2、3、4

只能一荤一素搭配，那么搭配方法有：

A种类：A1、A2、A3、A4

B种类：B1、B2、B3、B4

C种类：C1、C2、C3、C4

所以一共有3*4=12种搭配。

所以有三种荤菜和四种素菜，如果一荤一素搭配，有12种不同选择。