清水泡田螺时放入2-3滴油即可，更易吐尽泥沙 田螺尽量挑选鲜活的，口感更佳 剪开田螺尾部，可使其入味更深。用清水洗然后将田螺入水中去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，最后还要漂水5小时，经过这一系列复杂的过程，彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。炒前要将田螺的尾壳敲开，使螺口与螺尾通气，便于食用时，用嘴一吸就把螺肉吸出。