因为苹果坏了，经过开水烫的苹果之所以表皮会变色，是因为苹果中的花青素在遇到高温的情况下会氧化，通常会变成褐色，是一种很正常的现象。

“烫过的苹果皮上的白色物质，通常是苹果表皮上的蜡层在经过高温后的一个反映。”

郭教授说，有时水的温度较高时，烫苹果或煮苹果的水中就会出现白色泡沫。“这个季节本地苹果供货量较为充裕，因此，市面上购买到的苹果很少会有打蜡或染色的现象。”

郭教授说，相对于橙子、冬枣等水果，苹果表皮本身就有一层蜡质层，因此打蜡的情况较少见。