两种。

上等：这种俄罗斯面粉不是胚乳做的，而是胚乳核心部分做的。这种俄罗斯小麦粉是最洁白细腻的， 粒度在 30-40微米之间。这种俄罗斯面粉会出现空气和多孔面包心。然而，这种面包是没有什么好处的， 因为最上等的俄罗斯小麦粉含有最低的灰量    ，上等俄罗斯面粉含有0.55%灰量。

第一等：第一等的俄罗斯小麦粉比上等俄罗斯面粉大，其粒径在40到60微米之间。它的颜色包括纯白色、白色、黄色、浅灰色，这是因为它有少量的粒子会弄碎谷皮。这种俄罗斯小麦粉的灰量是0.75%