不是，是一种食品添加剂

脆皮素算是复合磷酸盐盐的一种，能使做好的菜品表皮脆爽、光泽度更佳、保水性也更强。

它是生产白切系列、盐焗系列、咸香鸡等产品中经常会用到的一种添加剂。

为什么一些熟食店会用因为熟食店生产这些产品，无法做到“三提三放”、过冰水等一系列操作，因为这样做了一是耽搁时间，二是容易变质，这样做出的产品表皮的脆爽程度肯定当不了酒店出品，为了弥补这一缺陷，脆皮素等添加剂自然有了市场。