这是两个不同的概念,两者之间有交集,曲香酒不一定是粮食酒。曲,是酿酒的糖化剂和发酵剂,其中大曲用粮食,麸曲用麦麸做培养自然界微生物的营养物质。有用糖化酶和干酵母代替曲子的。这就是大曲酒、麸曲酒、非曲酒之区别。现在制酒都用粮食,高度酒(大曲酒)用高粱,中低档酒有的用高粱、有的用玉米,南方有用地瓜干的。
大曲原料大多采用大麦、小麦、豌豆等,如果标签上有这种字样,就是大曲酒,当然是粮食酒了。
原创 | 2022-11-30 17:03:34 |浏览:1.6万
这是两个不同的概念,两者之间有交集,曲香酒不一定是粮食酒。曲,是酿酒的糖化剂和发酵剂,其中大曲用粮食,麸曲用麦麸做培养自然界微生物的营养物质。有用糖化酶和干酵母代替曲子的。这就是大曲酒、麸曲酒、非曲酒之区别。现在制酒都用粮食,高度酒(大曲酒)用高粱,中低档酒有的用高粱、有的用玉米,南方有用地瓜干的。
大曲原料大多采用大麦、小麦、豌豆等,如果标签上有这种字样,就是大曲酒,当然是粮食酒了。
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