酿葡萄酒的最佳温度是25--33度，在这个温度下最适合酵母的繁殖和作用。过高则会导致酵母死亡，不利于发酵，过低则会导致酵母停止繁殖，发酵缓慢。不同的葡萄酒在酿制的时候需要的温度会有所不同。

温度控制在葡萄酒的发酵过程中十分重要，适宜的酿制温度能让酵母菌更好地发挥作用。