春季4-6月的酸枣叶最适合制作酸枣茶，加工酸枣叶茶以嫩叶和芽为佳，采摘时间以4～6月为宜。过晚，加工出的茶叶品质差。
采回的叶要及时加工处理，一时加工不完应将叶子平摊在阴凉、清洁、气温低于25℃的室内，厚度不超过10厘米，以防发热引起鲜叶变质。
酸枣叶什么时间采集
酸枣叶主要用于治疗多睡（嗜睡症），以叶色浓绿的最好。所以采集的最佳时间应该是枣叶完全舒展开，叶片变厚的六七月间为最好。这是因为这个时期的枣树叶性最凉。酸枣叶采集以后晒到略变黄就可以了！晒白了就太过了！把晒制过程中产生的腐败变质的叶片捡出去装麻袋就可以了！
