准备食材
食材：咸鱼配料：青红辣椒、小葱、生姜调料：植物油、料酒、味极鲜、老抽、香醋、白糖
制作步骤
步骤一：
将咸鱼洗干净之后放到温水里面浸泡2个小时以上，泡过的咸鱼会减少亚硝酸盐，这样吃起来就不会太咸，泡好之后洗干净切块。
步骤二：
将洗干净的咸鱼放入锅中，加入一小瓶盖白酒，三片姜和适量的清水，煮开之后再煮5分钟，再将鱼块捞起来。
步骤三：
将配菜青红辣椒切成丝，香葱切成段，姜片拍碎。
步骤四：
锅烧热到适量的植物油，油温6成热时，将鱼块入锅煎至两面焦黄。
步骤五：
鱼块煎好之后，把生姜和葱白放入锅中煸出香味。
步骤六：
再往锅中再加入一勺料酒，一勺味极鲜，一勺香醋，一勺白糖，少许老抽及适量的开水，盖上锅盖闷煮8-10分钟入味。
步骤七：
煮好之后收汁，再将青红辣椒及葱段放锅中翻炒均匀就可以出锅了。
掌握好以下2点，做好的咸鱼不腥不咸，比红烧肉还好吃
1、咸鱼洗的时候用温水泡2个小时以上，这样就可以泡出咸鱼中的一部分盐分，后面吃起来就不会太咸。
2、咸鱼本身很咸，所以不需要放盐的哦，白糖可以提鲜，中和一下味道并且可以使鱼不腥，将鱼先煎至两面金黄再煮，吃起来会更香。
安庆咸鱼做法
将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。
安庆咸鱼做法
咸鱼好吃，在我们这一到冬天，盐咸鱼是必不可少的腊货，把新鲜的鱼去鳞，开膛破肚去除内脏，一定要把鱼肚子里的那层黑膜清洗干净，不然会很腥，处理好后沥干水，在鱼背上打花刀，在抹上适量食盐腌制，一星期后拿出清洗干净晾晒风干后咸鱼就做好了。
