西黄酱，中国东北地区又称大酱，用黄豆与面粉为原料，经过浸泡、蒸料、制麴、发酵等流程加工，添加各种香料，最终呈粘稠糊状、具有酱香，呈红褐色的调味品，是中国菜的主要调料。 黄酱可以用于烹调菜肴，也可以直接佐餐，例如北京的风味小吃「炸酱面」，就是用炸香的黄酱拌煮熟的面条。

西黄酱是什么

西瓜黄豆酱，佐餐的小菜。其颜色红润、酱香纯正、香辣微甜。原料为淮北黄豆、当季西瓜。配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。