豆腐皮加碱变嫩的原理

原理是碱可以去豆酸，加强豆腐的柔软性，使豆腐皮变嫩。

煮豆腐皮可以使用碱水煮包布，既可以杀菌，除异味，而且可以让豆腐皮不沾布。

碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

豆腐皮加碱变嫩的原理

原理是小苏打食用碱可以去豆酸，加强豆腐的柔软性，使豆腐皮变嫩。

豆腐皮泡发方法是首先将干豆腐皮冲洗一遍，注意冲洗的时候不能太用力，然后放进盆里浸泡。浸泡时间不用过长，避免泡得太软成糊状，浸泡后的豆腐皮再切成窄条。

烧一锅滚水，盆里放些碱面，倒入滚水溶解，切好的豆腐皮放入碱水内轻轻翻动，只要豆腐皮一变白就捞出，迅速用清水洗净冲凉，泡在清水盆中待用即可。

豆腐皮加碱变嫩的原理

豆腐皮可以去豆酸加强豆腐的柔软性。强电解质可使胶体凝固，豆腐和血液属于胶体，卤水可使血液凝固有毒，碳酸钠会和胃酸中和掉所以无毒，同时放小苏打是中和豆腐里面的酸性物质，使豆腐变嫩。