郁金一般在冬末春初的时候进行收获。郁金在栽种当年就是可以收获的，具体的时间为1、2月份的下旬，此时其茎叶枯萎，块根坚实，适宜收获。不过受到种植地区不同气候的影响，郁金收获的时间也会有一定的差别。

比如在四川生长的郁金最佳的收获时间则为春初二月份左右的时间，这是因为四川冬季温度比北方地区冬季的温度高，郁金的根茎在冬季仍会生长膨大，并且其营养物质的积累在来年初春2月份的时候会达到顶峰，所以此时收获为最佳。