虾真皮层所含的红色素又叫虾红素，在蟹头、胸、足部聚集较多，腹部极少，所以通常出现蟹熟肚白的现象。

土壤的差异性表皮也有可能会出现变红的情况，另外，在特定时间内阳光照射面的不同也会造成黄桃表皮呈红色，这些都属于正常现象。