1、八爪鱼尾1斤，盐适量，辣椒适量，葱适量，姜适量适量，白糖适量，味精适量，郫县豆瓣酱适量，蒜适量，蒜蓉辣酱适量，生抽适量，料酒适量。

2、八爪鱼尾洗净，去牙齿、墨汁，冲刷清洁，下锅焯一下，变黄捞出。

3、锅中放油，炸辣椒、花椒，放入葱姜爆香，放入郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、耗油、料酒、生抽。放入八爪鱼尾，煸炒。

4、参加适量清水、鸡精、白糖，小火烧5分钟，大火收汁，出锅撒点香葱末，搞定。