浮小麦好，市场价值高，有多种用途。野小麦基本没有市场价值。

为禾本科小麦属植物小麦Triticum aestivum L.的干燥轻浮瘪瘦的果实。全国产麦地区均有生产。穗状花序直立，长5-10厘米(芒除外)，宽1-1.5厘米小穗含3-9小花，上部者不发育颖卵圆形，长6-8毫米，主脉于背面上部具脊，于顶端延伸为长约1毫米的齿，侧脉的背脊及顶齿均不明显外稃长圆状披针形，长8-10毫米，顶端具芒或无芒内稃与外稃几等长。