油圈圈的做法
主料 :干辣椒 (30支) 芝麻 (1匙) 油 (5勺) 辅料 亚麻籽 (1匙) 花椒 (1匙) 香叶 (3个) 八角 (2个) 肉蔻 (1个) 桂皮 (2个) 陈皮 (2个) 盐 (1匙) 糖 (1匙) 陈醋 (1勺) 厨具 炒锅 分类 微辣 烧 十分钟 。
1、辣椒和油的比例宽简由人,如果常吃凉拌菜可以多油。
2、将干辣椒打碎成粉。如果喜欢细腻口感的,可以再过筛。混合辣椒粉、芝麻、亚麻籽、盐。搅匀。烧油。加入花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、肉蔻。如果有草果,也可加入。
3、热油中烧出香味。关火一分钟晾凉(很关键),滤出调料。
4、把热油浇入辣椒,一边浇一边慢慢搅拌。
5、加入少许陈醋。加醋后会出现沸腾。加入少许白糖调味提亮。
6、避光阴凉处保存。现泼辣子最香,因此不建议一次做太多,现吃现做最好
湖北油圈圈的做法
1、第一步发面大家都会的,面发好后兑好碱,像炸油饼一样,分成一个个的小剂子,擀成长薄片。
2、给葱花里调入花椒粉和盐,味道要重一些。
3、把调好的葱花扑在面皮上
4、压边,边儿一定要捏紧。
5、然后将两头连起来,捏紧。