绿小麦又称为富硒绿小麦，绿小麦面粉中硒的合量高于普通小麦的2倍以上蛋白质含量比普通小麦高51.3%18种氨基酸总值高于普通小麦90%赖氨酸的合量高于普通小麦50%－80%钙含量高于普通小麦3倍－4倍特别是每公斤绿小麦含有约0.55毫克碘，这是普通小麦所没有的，并且绿小麦所含的脂溶性维生素也相当丰富，且绿小麦有食、药兼有之功效。