花开茶，又叫“工艺茶”，就是把热水倒进杯子里，“水中花”便会悄然绽放。

花开茶并不是直接烘干的天然花朵，而是用绿茶的嫩芽将花围起来，再用丝线捆扎，才有了造型各异的“水中花”。先把柔软的嫩芽串起来，再把同样用丝线处理过的花塞进茶座。历经塑形、烘干等工序的工艺茶会在遇到热水时慢慢松开，于是茶座里的花就开“花”出来了。茶座中的花有着比茶叶更高的含水量，这些水分势必会影响到茶叶，因此工艺茶一定要趁新鲜泡，千万别因为它外观讨喜就舍不得喝。