鲟鱼好吃。

鲟鱼肉质白而嫩，并无淡水鱼种特有的土腥气味，体脂肪含量少。是制作日本生鱼片、中国菜、西洋菜的高级鱼。

鲟鱼是低脂肪、高蛋白、低能量的食物，比其它淡水鱼的高度不饱和脂肪酸量高，故将鲟鱼称为最高级的食用鱼佳品。

而鲶鱼肉质偏肥，虽然口感软糯，但是吃的多点会感到口腻，而且其营养价值是远远不如鲟鱼的。